營養配餐
>>采購部門
根據貴公司要求，食材由我司采購和物流配送，由貴公司負責食材的監督、檢驗，保證物品新鮮度、高質量，堅決杜絕不良品的流入
>>食品操作流程
1．蔬菜認真挑選，去盡黃葉、老葉、老梗和夾雜物，經鹽水浸泡，清水漂洗，再清洗后方可作下鍋備菜。
2．瓜果菜徹底去皮挑盡芽眼，洗凈。
3．肉食、魚類必須徹底除盡雜物，洗凈、切配好，在炒作前放入冰柜中冷藏。
4．洗凈備好的菜用盆或膠籃裝好，蓋上白布，存放在貨架上或操作臺上，不得直接放在地板上。
5．大米要先挑盡異物再水淘2次，洗凈待用的大米不得直接放在地板上，以防臟水濺入；
6．生、熟砧板、刀具分開使用和保管；
7．對烹制的食品必須熟透，咸淡適中，口味佳；
8．青菜不得過餐，瓜菜不得過夜，肉菜必須冷藏，且在再加工前經主管試味確認后，方可再加工銷售。
9．冰柜冷藏食物，必須生熟分開。
>>個人衛生管理
1．向甲方提供健康證證明，并每半年復檢一次。
2．工作時間穿戴統一發放干凈整潔的工衣、工帽，不留長發、長指甲、胡須，勤洗頭、洗澡、換衣服。
3．供餐人員佩戴口罩、手套。
4．凡供餐和制作人員工作前用消毒水浸泡雙手，并用清水沖洗干凈，方可上崗操作。
5．嚴禁在廚房，倉庫等禁煙區抽煙，嚴禁隨地吐痰。嚴禁在洗碗（菜）池洗衣物、鞋襪及其它私人物品。
>>餐廳衛生管理
1．就餐時間清潔工巡回清潔臺面、凳面的飯渣、菜渣，保證干凈無油污，并及時回收餐具。
2．每次用餐完畢后使用洗潔精清洗地面和水池保持地面干凈無污。
3．每周進行2次大掃除，清洗下水道、墻壁、門窗、風扇、燈管等衛生死角，做到整齊清潔無蛛網。
4．每天進行臺凳整理，保證縱、橫成行，整齊統一。
5．每周進行一次殺蟲、滅鼠工作，并及時回收殘留物。
6．及時清理剩飯、剩菜，并保持桶表面及周圍地面的清潔衛生，無臭味。
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